日韓Core　University　Program　水産学術共同ｾﾐﾅｰの一環として開催されたｼﾝﾎﾟｼﾞｳﾑでの発表原稿の要約。韓国における近年の食生活の変化を都市化現象から分析し、根本的な変容は数世代先であるが、その間のﾒﾃﾞｨｱ、産業、教育における食に関する記憶の実態を注視する必要を指摘した。